「立子山凍み豆腐」のブランドで販売されている福島市立子山地方特産の食材です。
別名 高野豆腐
旬 12月 1月 2月 3月
豆腐を凍結し、低温で熟成させた後に乾燥させた保存食品です。乾燥状態では軽く締まったスポンジ状であり、これを水で戻してだし汁で煮込むなどして味を付けます。
伝説によれば、戦国大名・伊達政宗が兵糧研究の末に開発したと言われていますが、中国から伝来した可能性も高いです。寒さの厳しい地方では、偶然の産物として発見され、普遍的に生産されてきた食品とされています。
伝統製法では、
凍み豆腐
薄く切った豆腐を稲藁で編み、軒先に吊して日中は直射日光を当てて溶解させ、夜間は寒気に晒すことを繰り返して自然乾燥させます。
高野豆腐
日陰で夜間の寒気に数日間晒し、脱水後に火力乾燥させて仕上げます。